Acredite ou não, não há muita credibilidade à idéia de que as gorduras animais e evitar o consumo de uma dieta de baixo colesterol reduzirá o risco de doença cardíaca. Nos últimos cem anos, doenças do coração tornou-se progressivamente a principal causa de morte na América. Mas este aumento de doenças do coração não tem sido acompanhada por um aumento de gorduras saturadas e gorduras animais na dieta. Por uma questão de fato, o consumo de gordura animal na dieta americana despencou nos últimos century. Em 1910, a pessoa média consumiu 18 quilos de manteiga de um ano, mas esse número está mais perto de cerca de 3 quilos! Durante o mesmo período de tempo, o consumo de colesterol só tem aumentado em cerca de 1%
Portanto, se as gorduras animais não têm culpa, então o que está causando a doença de coração, para não mencionar o grande número de doenças associadas, tais como obesidade, diabetes tipo II e hipertensão arterial? Ao mesmo tempo que o consumo de gorduras animais e colesterol wcomo a diminuição na dieta americana, o consumo de óleos vegetais, gorduras processadas, encurtando, e óleos refinados aumentou mais de 400%, acompanhado por um enorme aumento na disponibilidade de açúcares refinados e embalados, os alimentos processados. Até o momento, nenhum estudo demonstrou uma ligação direta entre o consumo moderado de gorduras naturais e doenças cardíacas. Mediterrâneo, Eskimo, japonês, francês e culturas contêm significativamente elevados montantes de rico, gorduras saturadascomo manteiga, queijo, ovos, peixe, nata, carnes, molhos e alta gordura – mas todos têm uma menor taxa de doença cardíaca coronária do Norte.! br! br! A maior parte da gordura que compõe a dieta americana típica é composta poliinsaturados de fontes, incluindo os ácidos gordos trans e gorduras hidrogenadas. Essas gorduras poliinsaturadas incluem gorduras vegetais, como os óleos de base de milho, óleo de girassol, óleo de sésamo, óleo de soja, óleo de cártamo e óleo de canola. Estamos constantemente remente que estes tipos de gorduras são "melhores" para nós do que as gorduras animais, mas na realidade eles são muito piores. br! br! Então, como pode um óleo que vem de um vegetal ser perigoso para o nosso corpo? Porque o óleo natural deve ser extraída. Este é um processo que ocorre em fábricas onde as sementes oleaginosas contém são aquecidos a temperaturas enormes e expostos a pressões enormes, apesar de serem expostos a grandes quantidades de luz e oxigênio, bem como de toxinas contendo extractisobre os produtos químicos e pesticidas, compostos de concentração. Isso resulta em um óleo com uma alta quantidade de radicais livres e cholesterols danificadas ou destruídas e vitaminas que não são benéficos para o corpo. Em contraste, um óleo como o azeite extra-virgem é produzida pelo esmagamento das azeitonas entre dois rolos de pedra – um processo relativamente não-estressantes.
Além da extração, gorduras muitos sofrem hidrogenação, um processo no qual uma gordura que normalmente seria um líquido à temperatura temperature é convertido em um sólido. Isto é conseguido através da mistura de gordura com partículas de metal, o gás hidrogênio, emulsionantes, amido e água sanitária. Esse processo, aplicado a margarina e gorduras, faz com que essas gorduras ainda mais perigoso do que os óleos vegetais. A razão é que os resultados de hidrogenação para a formação de gorduras trans, uma gordura tóxicos e metabolicamente un-utilizáveis que podem se acumular no organismo e aumentar significativamente o risco de câncer. Além disso, os blocos de hidrogenação, o corpo deser capaz de realmente usar os ácidos graxos como energia.! br! br! Então, qual é o problema com os radicais livres que são formados quando gorduras poliinsaturadas são expostos ao calor, umidade e outras condições ambientais no processo de comercialização? Os radicais livres acontecem ser um dos precursores de doenças do coração, inflamação dos vasos sanguíneos e câncer. O hidrogenados e ácidos gordos trans encontrados na manteiga e substituições de gordura animal, como a margarina, a gordura, peanuT manteiga, queijo e creme, são também fortemente associada com doença cardíaca, cancro e diminuição da utilização de ácidos graxos naturais. Além disso, a maioria dos óleos poliinsaturados contêm grandes quantidades de ômega-6 ácidos gordos, mas muito pequenas quantidades de ômega-3 ácidos graxos. Essa relação de um desequilibrado, quando consumidos em excesso, pode parar o corpo da produção de prostaglandinas – inflamação importante lutar moléculas.
Gorduras saturadas, por outro lado, têm se mostradocontêm inúmeros benefícios, incluindo a integridade da parede celular, ossos e estrutura do esqueleto, o reforço do sistema imunitário e utilização adequada de ácido graxo. Além disso, a ingestão de colesterol bom sob a forma de gorduras naturais contribui para a estabilidade da membrana celular, produção de hormônios como a testosterona e estrogênio, a produção de vitamina D, a função digestiva e formação adequada antioxidante. É interessante que o colesterol é importante para efeitos anti-inflamatórios, uma vez que indivíduos comdoença cardíaca, que basicamente é a inflamação arterial, também têm colesterol elevado. Será que o colesterol elevado é um efeito da inflamação dos radicais livres devido a outras más escolhas alimentares, e não uma causa?
Assim que são algumas boas fontes naturais de gordura saturada e colesterol? Considere a seguinte lista para começar: azeite extra virgem, óleo de coco, óleo de linhaça, manteiga, carne grass-fed, bisontes, ou búfalo, nozes e amêndoas. A melhor pla21br! Ben Greenfield
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